iso9001質(zhì)量管理體系程序文件!？

范本百度文庫(kù)里很多可以參考，質(zhì)量管理體系iso三體系認(rèn)證分為三層，第一層是質(zhì)量手冊(cè)，第二層是程序iso三體系認(rèn)證，第三層是操作手冊(cè)和表單，這三層次的iso三體系認(rèn)證都必須受控且相互關(guān)聯(lián)。質(zhì)量手冊(cè)講管理原則，程序iso三體系認(rèn)證講流程規(guī)則，操作手冊(cè)和表單講實(shí)際應(yīng)用和質(zhì)量記錄，缺一不可。

質(zhì)量手冊(cè)是一個(gè)企業(yè)綱要性iso三體系認(rèn)證，必須由較高管理者發(fā)布，至少應(yīng)納入手冊(cè)的內(nèi)容有：體系范圍；為體系所編制的形成iso三體系認(rèn)證的程序或引用；體系過(guò)程及相互作用的描述。一般還包括質(zhì)量目標(biāo)等等。 程序iso三體系認(rèn)證至少包括：iso三體系認(rèn)證控制、記錄控制、內(nèi)部審核、不合格品的控制、糾正措施、預(yù)防措施。其它依據(jù)公司的需求而定。程序iso三體系認(rèn)證必須依據(jù)質(zhì)量手冊(cè)綱要進(jìn)行編制，盡量做到可用可執(zhí)行，否則寧可不要規(guī)定。

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二級(jí)文件_質(zhì)量環(huán)境管理體系程序文件？

鐘祥市應(yīng)強(qiáng)紙業(yè)有限公司質(zhì)量環(huán)境管理體系程序iso三體系認(rèn)證YQZY/CX-2015編制：審核：批準(zhǔn)：版次：A/0受控狀態(tài)：發(fā)布日期：2015年4月18日實(shí)施日期：2015年4月18日程序iso三體系認(rèn)證 ｜iso三體系認(rèn)證編號(hào)：YQZY/CX-01-2015 ｜版次/更改次： A/0 ｜1目的對(duì)與管理體系有關(guān)的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行控制，確保工作場(chǎng)所使用的iso三體系認(rèn)證為現(xiàn)行有效版本，保證iso三體系認(rèn)證的適宜性、充分性和有效性。2適用范圍適用于管理體系iso三體系認(rèn)證的控制，包括現(xiàn)行有效的外來(lái)iso三體系認(rèn)證。3職責(zé)
3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理手冊(cè)和程序iso三體系認(rèn)證的批準(zhǔn)和發(fā)布。
3.2管理者代表負(fù)責(zé)對(duì)管理手冊(cè)、程序iso三體系認(rèn)證的審核。
3.3辦公室負(fù)責(zé)組織管理手冊(cè)和程序iso三體系認(rèn)證的編寫(xiě)和管理體系iso三體系認(rèn)證的管理。
3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司定型iso三體系認(rèn)證技術(shù)性iso三體系認(rèn)證、圖紙和資料的編制、發(fā)放、更改和管理。
3.5研發(fā)中心負(fù)責(zé)公司新iso三體系認(rèn)證、新項(xiàng)目的技術(shù)性iso三體系認(rèn)證、圖紙和資料的編制、發(fā)放、更改和管理。
3.6辦公室負(fù)責(zé)組織公司級(jí)管理性iso三體系認(rèn)證的編制、發(fā)放、更改和管理。
3.7辦公室負(fù)責(zé)公司各種載體iso三體系認(rèn)證、資料的檔案管理工作。
3.8各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)內(nèi)部使用的管理性iso三體系認(rèn)證及資料的編制、發(fā)放、更改和管理，并報(bào)辦公室備案。4工作程序
4.1iso三體系認(rèn)證的分類
4.
1.1質(zhì)量環(huán)境方針和目標(biāo)
4.
1.2管理手冊(cè)
4.
1.3程序iso三體系認(rèn)證
4.
1.4技術(shù)性iso三體系認(rèn)證
4.
1.5其它管理性iso三體系認(rèn)證
4.
1.6標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范
4.
1.7記錄
4.
4.3
4.
5.6
4.
6.
8.3用于識(shí)別適用于公司活動(dòng)、iso三體系認(rèn)證和服務(wù)中質(zhì)量、環(huán)境因素，要求的法律法規(guī)和其他應(yīng)遵守的要求，建立獲取這些要求的渠道，同時(shí)確定這些

ISO90001程序文件內(nèi)部培訓(xùn),怎么做？

公司的培訓(xùn)都是有專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)給咱們公司做的，這個(gè)做的時(shí)候會(huì)根據(jù)公司的實(shí)際情況來(lái)做的，根據(jù)公司分設(shè)的部門(mén)，在內(nèi)審過(guò)程中需要怎么來(lái)做，需要配備什么iso三體系認(rèn)證，對(duì)不合格怎么關(guān)閉的各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行的，不是簡(jiǎn)單的讀一下標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)是個(gè)人都會(huì)做。

是iso9001吧，質(zhì)量保證體系，iso9001標(biāo)準(zhǔn)是世界上許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)單位質(zhì)量管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)，具有通用性和指導(dǎo)性。實(shí)施iso9001標(biāo)準(zhǔn)，可以促進(jìn)組織質(zhì)量管理體系的改進(jìn)和完善，對(duì)促進(jìn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易活動(dòng)、消除貿(mào)易技術(shù)壁壘、提高組織的管理水平都能起到良好的作用。

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1、本手冊(cè)依據(jù)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)登記管理規(guī)定》及《出口水iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定，保證了出口食品加工廠的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的基本要求，對(duì)公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、衛(wèi)生質(zhì)量體系及實(shí)施作了總體要求，是全公司衛(wèi)生質(zhì)量工作的基本法則和依據(jù)。
2、本手冊(cè)適用于出口水iso三體系認(rèn)證加工生產(chǎn)時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量體系涉及的所有活動(dòng)，即從原料驗(yàn)收、加工到包裝貯運(yùn)等所有活動(dòng)，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保生產(chǎn)出符合出口品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的食品。衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)
1、質(zhì)量方針：用一流的原料、一流的技術(shù)制造一流的iso三體系認(rèn)證；用一流的管理、一流的服務(wù)鑄造具有穩(wěn)固國(guó)際市場(chǎng)的一流的企業(yè)。
2、質(zhì)量目標(biāo)：依據(jù)HACCP體系，不斷完善企業(yè)的質(zhì)量管理，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和知名度，使iso三體系認(rèn)證的出廠合格率為100%，顧客滿意率力爭(zhēng)達(dá)到100%。組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)根據(jù)公司的實(shí)際情況和iso三體系認(rèn)證特點(diǎn)，設(shè)立與衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，本公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖如下：職責(zé)1）總經(jīng)理:負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行單位和上級(jí)有關(guān)技術(shù)質(zhì)量的政策，法令法規(guī)，組織指定和實(shí)施本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)本公司的iso三體系認(rèn)證質(zhì)量和質(zhì)量管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)管理評(píng)審會(huì)議的召開(kāi)，并落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的批準(zhǔn)和發(fā)布工作，負(fù)責(zé)規(guī)章制度、HACCPiso三體系認(rèn)證的審批及物資計(jì)劃申請(qǐng)表的審批。2）副總經(jīng)理：協(xié)助經(jīng)理做好公司的各項(xiàng)工作，經(jīng)經(jīng)理認(rèn)證，組織實(shí)施工作計(jì)劃，落實(shí)工作方針和實(shí)施工作目標(biāo)；并監(jiān)督各部門(mén)工作管理職能的落實(shí)情況；3）質(zhì)檢部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)原料接收、加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，對(duì)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量存在潛在的不合格品進(jìn)行評(píng)估處理，并協(xié)助HACCP管理小組搞好有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)方面的培訓(xùn)工作。4）經(jīng)營(yíng)部：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)iso三體系認(rèn)證的銷售，保質(zhì)保量完成采購(gòu)計(jì)劃和銷售計(jì)劃。5）認(rèn)證老師總監(jiān)：參與特殊合同的評(píng)審工作，以保證質(zhì)量成本的可控制性。6）化驗(yàn)室職責(zé)：負(fù)責(zé)水質(zhì)微生物的檢測(cè)報(bào)告，并出具化驗(yàn)結(jié)果。負(fù)責(zé)定期檢驗(yàn)加工案臺(tái)、工器具及加工員工手的衛(wèi)生情況。負(fù)責(zé)對(duì)每周生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果記錄并存檔。7）生產(chǎn)部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量活動(dòng)的管理，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的貫徹實(shí)施，并通過(guò)過(guò)程控制得到充分體現(xiàn)和落實(shí)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，組織好均衡生產(chǎn)和安全、環(huán)境衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的生產(chǎn)管理工作。8）機(jī)電部：負(fù)責(zé)廠內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的日常維護(hù)，確保生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量等設(shè)備進(jìn)行控制。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求1對(duì)人員健康的控制
1.1加工、檢驗(yàn)、管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，并設(shè)有健康檔案，對(duì)新進(jìn)廠的職工必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。
1.2凡患有以下疾病的人員，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位:A. 傳染性肝炎B. 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者C. 活動(dòng)性肺結(jié)核D. 化膿性或滲出性脫屑皮膚病E. 腸傷寒及其帶菌者F. 手外傷未愈合者2衛(wèi)生要求
2.1生產(chǎn)、管理人員進(jìn)入車(chē)間前都應(yīng)穿戴清潔的工作服，更換工作鞋，戴好口罩、工作帽，頭發(fā)不得外露。
2.2生產(chǎn)、管理人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間，不得戴手表、首飾（如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等），不得涂抹化妝品。
2.3生產(chǎn)、管理人員進(jìn)車(chē)間時(shí)要按程序進(jìn)行洗手消毒。
2.4生產(chǎn)、管理人員要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
2.5加工人員工作前及便后應(yīng)按洗手消毒程序及入廁程序進(jìn)行徹底的清洗毒，加工過(guò)程中按要求進(jìn)行清洗消毒，消毒后手不得亂動(dòng)與工作無(wú)關(guān)的地方。
2.6車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、飲食、吸煙等與工作無(wú)關(guān)的一切活動(dòng)，嚴(yán)禁穿工作服上衛(wèi)生間或外出，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。
2.7清潔區(qū)與非清潔區(qū)的人員要穿戴不同顏色的或標(biāo)志的工作服或帽，不同加工區(qū)的人員禁止串崗。
2.8定期對(duì)生產(chǎn)、管理人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其具備相當(dāng)?shù)氖称沸l(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。
2.9進(jìn)車(chē)間參觀人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)必須遵守本公司進(jìn)入車(chē)間的衛(wèi)生管理制度及要求。3資格要求
3.1生產(chǎn)、管理人員要定期培訓(xùn),并經(jīng)過(guò)考試合格。
3.2新入廠的加工人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),合格后方可上崗。
3.3從事檢驗(yàn)的人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn),要有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
3.4生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的加工技術(shù)及生產(chǎn)衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。
3.5質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
3.6化驗(yàn)員要經(jīng)過(guò)榮成檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)，并考試合格，實(shí)行持證上崗。環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生的要求1廠區(qū)衛(wèi)生的要求
1.1工廠廠區(qū)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生清潔，無(wú)化學(xué)、放射性污染源。
1.2廠區(qū)道路用水泥的設(shè)，路面平整，無(wú)積水，每周由專人清掃，保持清潔。
1.3廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，由專人負(fù)責(zé)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。
1.4廠區(qū)有良好的排水系統(tǒng)，且排水暢通，所有排放的污水符合單位規(guī)定的污水排放標(biāo)準(zhǔn)。
1.5車(chē)間的生產(chǎn)廢料和垃圾每周由專人運(yùn)出并及時(shí)清理出廠，消除了造成昆蟲(chóng)和其它害蟲(chóng)繁衍、棲息的污染源。
1.6廠區(qū)內(nèi)禁養(yǎng)貓、狗等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)。
1.7廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原、輔料庫(kù)、成品庫(kù)和包裝物料庫(kù)、化學(xué)藥品庫(kù)，以及廢料間、垃圾暫存處等設(shè)施。
1.8生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)已嚴(yán)格分開(kāi)。
1.9廠區(qū)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他iso三體系認(rèn)證。2設(shè)施衛(wèi)生的要求
2.1所有設(shè)施要保持良好的工作狀況。
2.1設(shè)施定期檢查,按時(shí)保養(yǎng),及時(shí)維修，保持良好的衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生要求1車(chē)間的要求
1.1車(chē)間布局合理,設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗、精加工間，防止交叉污染，符合所加工的水iso三體系認(rèn)證工藝流程和加工衛(wèi)生要求。
1.2車(chē)間的墻壁用無(wú)毒無(wú)害、易于清洗的瓷磚修建，地面是水磨石，并設(shè)有一定的坡度，易于清洗及排水。地面和墻壁之間的連接采用弧度連接，易于清洗。周花板采用無(wú)毒、防水、防霉、不脫落、易于清洗材料修建，能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。
1.3 車(chē)間的門(mén)、窗用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。車(chē)間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施。
1.4 車(chē)間設(shè)立了能夠滿足工器具清洗消毒的清洗消毒間。
1.5 排水系統(tǒng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底呈弧形，易于清洗，排水通暢，不積水。排水管設(shè)立反水彎及防鼠網(wǎng)。污水由清潔區(qū)向非清潔區(qū)排放。
1.6 車(chē)間設(shè)有單獨(dú)的物料間以防止污染。2車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生要求
2.1 車(chē)間裝有充足的照明設(shè)施，以能滿足iso三體系認(rèn)證加工及檢驗(yàn)的需要，光源備有防護(hù)燈罩，以防破裂時(shí)污染食品，照明設(shè)施的設(shè)置不能妨礙正常的加工及衛(wèi)生清潔工作。
2.2 加工用水的管道用無(wú)毒、無(wú)害、防腐蝕的材料制成，有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。
2.3 在車(chē)間入口處、衛(wèi)生間及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，排水直接接入下水管道。
2.4 粗、精車(chē)間設(shè)有適宜的更衣室、衛(wèi)生間，布局合理，不會(huì)對(duì)iso三體系認(rèn)證造成污染。更衣室設(shè)有掛衣裝置，個(gè)人衣物與工作服分開(kāi)存放，有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)良好，備有更衣鏡；衛(wèi)生間為水沖式，并裝有洗手消毒設(shè)施，設(shè)有排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。3 設(shè)備和工器具
3.1 設(shè)備和工器具的iso認(rèn)證合理，易拆卸清洗。設(shè)備的安裝符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定的距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。
3.2 專用容器有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食iso三體系認(rèn)證容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防滲漏。原料的衛(wèi)生要求
1、質(zhì)檢部門(mén)要做好原料的驗(yàn)收記錄，原料要求來(lái)自無(wú)污染的海域；我廠化驗(yàn)室對(duì)收購(gòu)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)并委托榮成檢驗(yàn)檢疫局化驗(yàn)室對(duì)原料進(jìn)行重金屬、霍亂、李斯特等項(xiàng)目的檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用，并定期對(duì)原料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。
2、對(duì)原料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制訂控制的方法，并能提供捕撈許可證等證件，對(duì)向不同單位的出口的iso三體系認(rèn)證還要符合進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定。
3、原料的儲(chǔ)存應(yīng)根據(jù)原料批次的不同分開(kāi)存放。并對(duì)庫(kù)房、庫(kù)內(nèi)原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，不同時(shí)間入庫(kù)的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有清晰的標(biāo)識(shí)、保證原料先入先出先使用。設(shè)有防蠅蟲(chóng)、防塵、防潮設(shè)施。
4、超過(guò)質(zhì)量有效期的原料或受到污染原料不得用于食品的生產(chǎn)。
5、加工用水（冰）符合GB5749-2006《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求。生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制
1、不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，各區(qū)域的iso三體系認(rèn)證分別存放，各區(qū)域的人員禁止串崗，防止人流物流交叉污染。
2、操作臺(tái)、加工用具及容器應(yīng)要嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。
3、設(shè)備維修時(shí)要使iso三體系認(rèn)證遠(yuǎn)離維修現(xiàn)場(chǎng),維修后維修工具要及時(shí)帶出車(chē)間,按要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底消毒后再使用。
4、有專門(mén)存放不合格品、跌落地面的iso三體系認(rèn)證和廢棄物的標(biāo)記容器，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。對(duì)產(chǎn)生不合格iso三體系認(rèn)證進(jìn)行原因分析并采取糾正措施。
5、更衣室、衛(wèi)生間由專人負(fù)責(zé)，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。
6、 工作服、車(chē)間所用工器具由專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)發(fā)統(tǒng)收。
7、班前、班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，由專人負(fù)責(zé)檢查并做好記錄。化驗(yàn)室按化驗(yàn)室檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)車(chē)間的工器具、手、大襟、空氣、水質(zhì)等定期檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。
8、加工過(guò)程中要按照規(guī)定的頻率對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清洗、消毒。
9、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放；容器、運(yùn)輸工器具應(yīng)定時(shí)清洗消毒。
10、包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放地點(diǎn)清潔衛(wèi)生干燥通風(fēng)不得污染1
1、冷庫(kù)符合工藝要求，配有自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)要保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒，有、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。1
2、車(chē)間要采用物理方法防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入車(chē)間,車(chē)間加工區(qū)域的上方不能設(shè)置誘殺昆蟲(chóng)的設(shè)施.1
3、加工車(chē)間溫度要低于21℃，包裝車(chē)間溫度控制在10℃以內(nèi)并安裝溫度顯示裝置包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求
1、用于包裝食品的物料必須來(lái)自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)衛(wèi)生申報(bào)的公司，且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒、有害物質(zhì)，且不易褪色。
2、包裝材料的存放、保管要設(shè)置專用的貯存間，貯存間要保持清潔、干燥，有防蠅蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開(kāi)存放。材料堆垛與地面、墻壁要保持一定的距離，并加蓋防塵罩。
3、包裝容器與包裝物料的強(qiáng)度要以在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中不破損為標(biāo)準(zhǔn)。
4、外包裝要按iso三體系認(rèn)證追溯要求標(biāo)識(shí)清楚。
5、庫(kù)內(nèi)iso三體系認(rèn)證要堆放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，堆垛與地面的距離不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有不少于30cm的距離。
6、主要原料設(shè)有專庫(kù)存放，冷庫(kù)的溫度要達(dá)到工藝要求,并配有溫度記錄儀,加工過(guò)程使用的輔料,也設(shè)有專庫(kù)存放,庫(kù)房保持干燥，有完善的防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施。
7、成品庫(kù)的溫度要符合工藝要求，并配有溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品。庫(kù)內(nèi)的iso三體系認(rèn)證要按iso三體系認(rèn)證品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，牌上注明iso三體系認(rèn)證的品種、規(guī)格、批次和數(shù)量等。
8、冷庫(kù)與速凍庫(kù)要定期除霜,冷庫(kù)與速凍庫(kù)每周除霜一次。
9、運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍iso三體系認(rèn)證要用制冷或保溫條件符合要求的車(chē)、船運(yùn)輸。有毒有害物質(zhì)的控制
1、所用化學(xué)試劑、消毒劑、洗滌劑必須從單位主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)銷的供貨廠商處采購(gòu)。
2、生產(chǎn)用的消毒劑、洗滌劑等要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、專庫(kù)儲(chǔ)存、專人管理；驗(yàn)收時(shí)要檢查所申報(bào)品的標(biāo)識(shí)資料。
3、車(chē)間使用的消毒劑、洗滌劑必須單獨(dú)加鎖存放、專人保管配制和使用。
4、化學(xué)物品必須標(biāo)識(shí)完整、清楚，對(duì)標(biāo)記不清的拒收。
5、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表.
6、化學(xué)藥品入庫(kù)和領(lǐng)用要有記錄,要求真實(shí)、規(guī)范。有毒有害物質(zhì)一覽表1類別 iso認(rèn)證流程建議 用途 使用部門(mén)洗滌劑 洗潔凈 清洗 生產(chǎn)車(chē)間、化驗(yàn)室消毒劑 次氯酸鈉 消毒 生產(chǎn)車(chē)間、洗衣房消毒劑 75%食品級(jí)酒精 消毒 化驗(yàn)室、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制
1、機(jī)電部應(yīng)明確測(cè)試任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇配備使用的檢驗(yàn)測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保設(shè)備正常。
2、計(jì)量器具、儀表、檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)由機(jī)電部提出，經(jīng)理批準(zhǔn)后通知采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu) 的設(shè)備經(jīng)機(jī)電部驗(yàn)收后方能入庫(kù)，由機(jī)電部檢定后發(fā)放并登記上賬。
3、對(duì)檢驗(yàn)，測(cè)量和試驗(yàn)的設(shè)備分類管理。
4、保證各類儀器在搬運(yùn)、保養(yǎng)、貯存期間的準(zhǔn)確性和實(shí)用性完好。
5、要防止因調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)定位無(wú)效。
6、保存好有關(guān)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)資料，在要求提供的場(chǎng)合，將有關(guān)的技術(shù)資料能及時(shí)提供出來(lái)，以證明用于檢驗(yàn)和測(cè)量的儀器，設(shè)備的功能是適宜的。iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)的要求
1、公司設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)—質(zhì)檢部和化驗(yàn)室，并配備了相應(yīng)的檢驗(yàn)及化驗(yàn)人員。
2、質(zhì)檢部和化驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。儀器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)并記錄。
3、化驗(yàn)室對(duì)入廠的原，加工生產(chǎn)的半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生安全質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)各道工序的食品接觸面的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定各種iso三體系認(rèn)證監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和程序，并有效的執(zhí)行。
4、各道工序的檢驗(yàn)由操作工自檢和質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)人員根據(jù)工藝要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的iso三體系認(rèn)證要嚴(yán)格分開(kāi)，并做好標(biāo)記，將其隔離。在檢驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)，查找原因。
5、在進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)均已完成且符合規(guī)定的要求后，由質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)員根據(jù)iso三體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和合同要求對(duì)交付前的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)出廠前的iso三體系認(rèn)證由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)與質(zhì)量要求均符合要求時(shí)才能出廠，各種檢驗(yàn)結(jié)果均有記錄保存保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的要求
1、 制定并有效執(zhí)行原料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，做好記錄。
2、 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)；（見(jiàn)《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》SSOP）
3、 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄；
4、 制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)估、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容；（見(jiàn)《不合格品的控制程序》）
5、制定iso三體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和iso三體系認(rèn)證召回制度，確保出廠iso三體系認(rèn)證在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回；（見(jiàn)《iso三體系認(rèn)證識(shí)別代碼計(jì)劃》、《iso三體系認(rèn)證召回計(jì)劃》）
6、 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要；（見(jiàn)《設(shè)備、儀器維修保養(yǎng)計(jì)劃》）
7、 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；（見(jiàn)《員工培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃》）
8、 建立內(nèi)部審核制度，一般每年至少進(jìn)行兩次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。（見(jiàn)附件《內(nèi)部審核程序》）
9、 對(duì)反映iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量情況的相關(guān)記錄，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行收集、歸檔、保存等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期為三年。（見(jiàn)《質(zhì)量記錄的控制程序》）

衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 良好操作規(guī)范(GMP) 看看用得上嗎 編 號(hào) :FXSC-TX-001版本/修訂號(hào):A/0受控狀態(tài):■受控 □非受控編 制: 日期: 審 核: 日期:批 準(zhǔn): 日期: 目 錄序號(hào) iso三體系認(rèn)證iso認(rèn)證流程建議1 主題內(nèi)容和適用范圍2 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)3 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)4 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求5 環(huán)境衛(wèi)生的要求6 車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求7 原料、輔料衛(wèi)生的要求8 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求9 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求10 有毒有害物品的控制11 設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制12 檢驗(yàn)的要求13 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的要求主要內(nèi)容與適用范圍
1、本手冊(cè)依據(jù)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)登記管理規(guī)定》及《出口水iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定，保證了出口食品加工廠的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的基本要求，對(duì)公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、衛(wèi)生質(zhì)量體系及實(shí)施作了總體要求，是全公司衛(wèi)生質(zhì)量工作的基本法則和依據(jù)。
2、本手冊(cè)適用于出口水iso三體系認(rèn)證加工生產(chǎn)時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量體系涉及的所有活動(dòng)，即從原料驗(yàn)收、加工到包裝貯運(yùn)等所有活動(dòng)，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保生產(chǎn)出符合出口品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的食品。衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)
1、質(zhì)量方針:用一流的原料、一流的技術(shù)制造一流的iso三體系認(rèn)證;用一流的管理、一流的服務(wù)鑄造具有穩(wěn)固國(guó)際市場(chǎng)的一流的企業(yè)。
2、質(zhì)量目標(biāo):依據(jù)HACCP體系，不斷完善企業(yè)的質(zhì)量管理，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和知名度，使iso三體系認(rèn)證的出廠合格率為100%，顧客滿意率力爭(zhēng)達(dá)到100%。組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)根據(jù)公司的實(shí)際情況和iso三體系認(rèn)證特點(diǎn)，設(shè)立與衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，本公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖如下:職責(zé)1)總經(jīng)理:負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行單位和上級(jí)有關(guān)技術(shù)質(zhì)量的政策，法令法規(guī)，組織指定和實(shí)施本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)本公司的iso三體系認(rèn)證質(zhì)量和質(zhì)量管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)管理評(píng)審會(huì)議的召開(kāi)，并落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的批準(zhǔn)和發(fā)布工作，負(fù)責(zé)規(guī)章制度、HACCPiso三體系認(rèn)證的審批及物資計(jì)劃申請(qǐng)表的審批。2)副總經(jīng)理:協(xié)助經(jīng)理做好公司的各項(xiàng)工作，經(jīng)經(jīng)理認(rèn)證，組織實(shí)施工作計(jì)劃，落實(shí)工作方針和實(shí)施工作目標(biāo);并監(jiān)督各部門(mén)工作管理職能的落實(shí)情況;3)質(zhì)檢部長(zhǎng):負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)原料接收、加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，對(duì)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量存在潛在的不合格品進(jìn)行評(píng)估處理，并協(xié)助HACCP管理小組搞好有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)方面的培訓(xùn)工作。4)經(jīng)營(yíng)部:負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)iso三體系認(rèn)證的銷售，保質(zhì)保量完成采購(gòu)計(jì)劃和銷售計(jì)劃。5)認(rèn)證老師總監(jiān):參與特殊合同的評(píng)審工作，以保證質(zhì)量成本的可控制性。6)化驗(yàn)室職責(zé):負(fù)責(zé)水質(zhì)微生物的檢測(cè)報(bào)告，并出具化驗(yàn)結(jié)果。負(fù)責(zé)定期檢驗(yàn)加工案臺(tái)、工器具及加工員工手的衛(wèi)生情況。負(fù)責(zé)對(duì)每周生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果記錄并存檔。7)生產(chǎn)部長(zhǎng):負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量活動(dòng)的管理，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的貫徹實(shí)施，并通過(guò)過(guò)程控制得到充分體現(xiàn)和落實(shí)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，組織好均衡生產(chǎn)和安全、環(huán)境衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的生產(chǎn)管理工作。8)機(jī)電部:負(fù)責(zé)廠內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的日常維護(hù)，確保生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量等設(shè)備進(jìn)行控制。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求1對(duì)人員健康的控制
1.1加工、檢驗(yàn)、管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，并設(shè)有健康檔案，對(duì)新進(jìn)廠的職工必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。
1.2凡患有以下疾病的人員，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位:A. 傳染性肝炎 B. 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者C. 活動(dòng)性肺結(jié)核 D. 化膿性或滲出性脫屑皮膚病E. 腸傷寒及其帶菌者 F. 手外傷未愈合者2衛(wèi)生要求
2.1生產(chǎn)、管理人員進(jìn)入車(chē)間前都應(yīng)穿戴清潔的工作服，更換工作鞋，戴好口罩、工作帽，頭發(fā)不得外露。
2.2生產(chǎn)、管理人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間，不得戴手表、首飾(如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等)，不得涂抹化妝品。
2.3生產(chǎn)、管理人員進(jìn)車(chē)間時(shí)要按程序進(jìn)行洗手消毒。
2.4生產(chǎn)、管理人員要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
2.5加工人員工作前及便后應(yīng)按洗手消毒程序及入廁程序進(jìn)行徹底的清洗毒，加工過(guò)程中按要求進(jìn)行清洗消毒，消毒后手不得亂動(dòng)與工作無(wú)關(guān)的地方。
2.6車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、飲食、吸煙等與工作無(wú)關(guān)的一切活動(dòng)，嚴(yán)禁穿工作服上衛(wèi)生間或外出，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。
2.7清潔區(qū)與非清潔區(qū)的人員要穿戴不同顏色的或標(biāo)志的工作服或帽，不同加工區(qū)的人員禁止串崗。
2.8定期對(duì)生產(chǎn)、管理人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其具備相當(dāng)?shù)氖称沸l(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。
2.9進(jìn)車(chē)間參觀人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)必須遵守本公司進(jìn)入車(chē)間的衛(wèi)生管理制度及要求。3資格要求
3.1生產(chǎn)、管理人員要定期培訓(xùn),并經(jīng)過(guò)考試合格。
3.2新入廠的加工人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),合格后方可上崗。
3.3從事檢驗(yàn)的人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn),要有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
3.4生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的加工技術(shù)及生產(chǎn)衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。
3.5質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
3.6化驗(yàn)員要經(jīng)過(guò)榮成檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)，并考試合格，實(shí)行持證上崗。環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生的要求1廠區(qū)衛(wèi)生的要求
1.1工廠廠區(qū)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生清潔，無(wú)化學(xué)、放射性污染源。
1.2廠區(qū)道路用水泥的設(shè)，路面平整，無(wú)積水，每周由專人清掃，保持清潔。
1.3廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，由專人負(fù)責(zé)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。
1.4廠區(qū)有良好的排水系統(tǒng)，且排水暢通，所有排放的污水符合單位規(guī)定的污水排放標(biāo)準(zhǔn)。
1.5車(chē)間的生產(chǎn)廢料和垃圾每周由專人運(yùn)出并及時(shí)清理出廠，消除了造成昆蟲(chóng)和其它害蟲(chóng)繁衍、棲息的污染源。
1.6廠區(qū)內(nèi)禁養(yǎng)貓、狗等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)。
1.7廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原、輔料庫(kù)、成品庫(kù)和包裝物料庫(kù)、化學(xué)藥品庫(kù)，以及廢料間、垃圾暫存處等設(shè)施。
1.8生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)已嚴(yán)格分開(kāi)。
1.9廠區(qū)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他iso三體系認(rèn)證。2設(shè)施衛(wèi)生的要求
2.1所有設(shè)施要保持良好的工作狀況。
2.1設(shè)施定期檢查,按時(shí)保養(yǎng),及時(shí)維修，保持良好的衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生要求1車(chē)間的要求
1.1車(chē)間布局合理,設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗、精加工間，防止交叉污染，符合所加工的水iso三體系認(rèn)證工藝流程和加工衛(wèi)生要求。
1.2車(chē)間的墻壁用無(wú)毒無(wú)害、易于清洗的瓷磚修建，地面是水磨石，并設(shè)有一定的坡度，易于清洗及排水。地面和墻壁之間的連接采用弧度連接，易于清洗。周花板采用無(wú)毒、防水、防霉、不脫落、易于清洗材料修建，能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。
1.3 車(chē)間的門(mén)、窗用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。車(chē)間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施。
1.4 車(chē)間設(shè)立了能夠滿足工器具清洗消毒的清洗消毒間。
1.5 排水系統(tǒng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底呈弧形，易于清洗，排水通暢，不積水。排水管設(shè)立反水彎及防鼠網(wǎng)。污水由清潔區(qū)向非清潔區(qū)排放。
1.6 車(chē)間設(shè)有單獨(dú)的物料間以防止污染。2車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生要求
2.1 車(chē)間裝有充足的照明設(shè)施，以能滿足iso三體系認(rèn)證加工及檢驗(yàn)的需要，光源備有防護(hù)燈罩，以防破裂時(shí)污染食品，照明設(shè)施的設(shè)置不能妨礙正常的加工及衛(wèi)生清潔工作。
2.2 加工用水的管道用無(wú)毒、無(wú)害、防腐蝕的材料制成，有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。
2.3 在車(chē)間入口處、衛(wèi)生間及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，排水直接接入下水管道。
2.4 粗、精車(chē)間設(shè)有適宜的更衣室、衛(wèi)生間，布局合理，不會(huì)對(duì)iso三體系認(rèn)證造成污染。更衣室設(shè)有掛衣裝置，個(gè)人衣物與工作服分開(kāi)存放，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)良好，備有更衣鏡;衛(wèi)生間為水沖式，并裝有洗手消毒設(shè)施，設(shè)有排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。3 設(shè)備和工器具
3.1 設(shè)備和工器具的iso認(rèn)證合理，易拆卸清洗。設(shè)備的安裝符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定的距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。
3.2 專用容器有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食iso三體系認(rèn)證容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防滲漏。原料的衛(wèi)生要求
1、質(zhì)檢部門(mén)要做好原料的驗(yàn)收記錄，原料要求來(lái)自無(wú)污染的海域;我廠化驗(yàn)室對(duì)收購(gòu)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)并委托榮成檢驗(yàn)檢疫局化驗(yàn)室對(duì)原料進(jìn)行重金屬、霍亂、李斯特等項(xiàng)目的檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用，并定期對(duì)原料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。
2、對(duì)原料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制訂控制的方法，并能提供捕撈許可證等證件，對(duì)向不同單位的出口的iso三體系認(rèn)證還要符合進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定。
3、原料的儲(chǔ)存應(yīng)根據(jù)原料批次的不同分開(kāi)存放。并對(duì)庫(kù)房、庫(kù)內(nèi)原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，不同時(shí)間入庫(kù)的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有清晰的標(biāo)識(shí)、保證原料先入先出先使用。設(shè)有防蠅蟲(chóng)、防塵、防潮設(shè)施。
4、超過(guò)質(zhì)量有效期的原料或受到污染原料不得用于食品的生產(chǎn)。
5、加工用水(冰)符合GB5749-2006《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求。生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制
1、不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，各區(qū)域的iso三體系認(rèn)證分別存放，各區(qū)域的人員禁止串崗，防止人流物流交叉污染。
2、操作臺(tái)、加工用具及容器應(yīng)要嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。
3、設(shè)備維修時(shí)要使iso三體系認(rèn)證遠(yuǎn)離維修現(xiàn)場(chǎng),維修后維修工具要及時(shí)帶出車(chē)間,按要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底消毒后再使用。
4、有專門(mén)存放不合格品、跌落地面的iso三體系認(rèn)證和廢棄物的標(biāo)記容器，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。對(duì)產(chǎn)生不合格iso三體系認(rèn)證進(jìn)行原因分析并采取糾正措施。
5、更衣室、衛(wèi)生間由專人負(fù)責(zé)，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。
6、 工作服、車(chē)間所用工器具由專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)發(fā)統(tǒng)收。
7、班前、班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，由專人負(fù)責(zé)檢查并做好記錄?；?yàn)室按化驗(yàn)室檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)車(chē)間的工器具、手、大襟、空氣、水質(zhì)等定期檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。
8、加工過(guò)程中要按照規(guī)定的頻率對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清洗、消毒。
9、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放;容器、運(yùn)輸工器具應(yīng)定時(shí)清洗消毒。
10、包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放地點(diǎn)清潔衛(wèi)生干燥通風(fēng)不得污染1
1、冷庫(kù)符合工藝要求，配有自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)要保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒，有、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。1
2、車(chē)間要采用物理方法防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入車(chē)間,車(chē)間加工區(qū)域的上方不能設(shè)置誘殺昆蟲(chóng)的設(shè)施.1
3、加工車(chē)間溫度要低于21℃，包裝車(chē)間溫度控制在10℃以內(nèi)并安裝溫度顯示裝置包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求
1、用于包裝食品的物料必須來(lái)自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)衛(wèi)生申報(bào)的公司，且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒、有害物質(zhì)，且不易褪色。
2、包裝材料的存放、保管要設(shè)置專用的貯存間，貯存間要保持清潔、干燥，有防蠅蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開(kāi)存放。材料堆垛與地面、墻壁要保持一定的距離，并加蓋防塵罩。
3、包裝容器與包裝物料的強(qiáng)度要以在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中不破損為標(biāo)準(zhǔn)。
4、外包裝要按iso三體系認(rèn)證追溯要求標(biāo)識(shí)清楚。
5、庫(kù)內(nèi)iso三體系認(rèn)證要堆放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，堆垛與地面的距離不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有不少于30cm的距離。
6、主要原料設(shè)有專庫(kù)存放，冷庫(kù)的溫度要達(dá)到工藝要求,并配有溫度記錄儀,加工過(guò)程使用的輔料,也設(shè)有專庫(kù)存放,庫(kù)房保持干燥，有完善的防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施。
7、成品庫(kù)的溫度要符合工藝要求，并配有溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品。庫(kù)內(nèi)的iso三體系認(rèn)證要按iso三體系認(rèn)證品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，牌上注明iso三體系認(rèn)證的品種、規(guī)格、批次和數(shù)量等。
8、冷庫(kù)與速凍庫(kù)要定期除霜,冷庫(kù)與速凍庫(kù)每周除霜一次。
9、運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍iso三體系認(rèn)證要用制冷或保溫條件符合要求的車(chē)、船運(yùn)輸。有毒有害物質(zhì)的控制
1、所用化學(xué)試劑、消毒劑、洗滌劑必須從單位主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)銷的供貨廠商處采購(gòu)。
2、生產(chǎn)用的消毒劑、洗滌劑等要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、專庫(kù)儲(chǔ)存、專人管理;驗(yàn)收時(shí)要檢查所申報(bào)品的標(biāo)識(shí)資料。
3、車(chē)間使用的消毒劑、洗滌劑必須單獨(dú)加鎖存放、專人保管配制和使用。
4、化學(xué)物品必須標(biāo)識(shí)完整、清楚，對(duì)標(biāo)記不清的拒收。
5、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表.
6、化學(xué)藥品入庫(kù)和領(lǐng)用要有記錄,要求真實(shí)、規(guī)范。有毒有害物質(zhì)一覽表1類別 iso認(rèn)證流程建議 用途 使用部門(mén)洗滌劑 洗潔凈 清洗 生產(chǎn)車(chē)間、化驗(yàn)室消毒劑 次氯酸鈉 消毒 生產(chǎn)車(chē)間、洗衣房消毒劑 75%食品級(jí)酒精 消毒 化驗(yàn)室、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制
1、機(jī)電部應(yīng)明確測(cè)試任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇配備使用的檢驗(yàn)測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保設(shè)備正常。
2、計(jì)量器具、儀表、檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)由機(jī)電部提出，經(jīng)理批準(zhǔn)后通知采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu) 的設(shè)備經(jīng)機(jī)電部驗(yàn)收后方能入庫(kù)，由機(jī)電部檢定后發(fā)放并登記上賬。
3、對(duì)檢驗(yàn)，測(cè)量和試驗(yàn)的設(shè)備分類管理。
4、保證各類儀器在搬運(yùn)、保養(yǎng)、貯存期間的準(zhǔn)確性和實(shí)用性完好。
5、要防止因調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)定位無(wú)效。
6、保存好有關(guān)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)資料，在要求提供的場(chǎng)合，將有關(guān)的技術(shù)資料能及時(shí)提供出來(lái)，以證明用于檢驗(yàn)和測(cè)量的儀器，設(shè)備的功能是適宜的。iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)的要求
1、公司設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)-質(zhì)檢部和化驗(yàn)室，并配備了相應(yīng)的檢驗(yàn)及化驗(yàn)人員。
2、質(zhì)檢部和化驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。儀器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)并記錄。
3、化驗(yàn)室對(duì)入廠的原，加工生產(chǎn)的半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生安全質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)各道工序的食品接觸面的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定各種iso三體系認(rèn)證監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和程序，并有效的執(zhí)行。
4、各道工序的檢驗(yàn)由操作工自檢和質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)人員根據(jù)工藝要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的iso三體系認(rèn)證要嚴(yán)格分開(kāi)，并做好標(biāo)記，將其隔離。在檢驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)，查找原因。
5、在進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)均已完成且符合規(guī)定的要求后，由質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)員根據(jù)iso三體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和合同要求對(duì)交付前的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)出廠前的iso三體系認(rèn)證由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)與質(zhì)量要求均符合要求時(shí)才能出廠，各種檢驗(yàn)結(jié)果均有記錄保存保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的要求
1、 制定并有效執(zhí)行原料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，做好記錄。
2、 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水(冰)、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài);(見(jiàn)《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》SSOP)
3、 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄;
4、 制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)估、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容;(見(jiàn)《不合格品的控制程序》)
5、制定iso三體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和iso三體系認(rèn)證召回制度，確保出廠iso三體系認(rèn)證在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回;(見(jiàn)《iso三體系認(rèn)證識(shí)別代碼計(jì)劃》、《iso三體系認(rèn)證召回計(jì)劃》)
6、 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要;(見(jiàn)《設(shè)備、儀器維修保養(yǎng)計(jì)劃》)
7、 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;(見(jiàn)《員工培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃》)
8、 建立內(nèi)部審核制度，一般每年至少進(jìn)行兩次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。(見(jiàn)附件《內(nèi)部審核程序》)
9、 對(duì)反映iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量情況的相關(guān)記錄，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行收集、歸檔、保存等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期為三年。(見(jiàn)《質(zhì)量記錄的控制程序》)

衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 良好操作規(guī)范（GMP） 看看用得上嗎 編 號(hào) :FXSC-TX-001 版本/修訂號(hào)：A/0 受控狀態(tài)：■受控 □非受控 編 制： 日期： 審 核： 日期： 批 準(zhǔn)： 日期： 目 錄 序號(hào) iso三體系認(rèn)證iso認(rèn)證流程建議 1 主題內(nèi)容和適用范圍 2 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 3 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 4 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 5 環(huán)境衛(wèi)生的要求 6 車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 7 原料、輔料衛(wèi)生的要求 8 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 9 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 10 有毒有害物品的控制 11 設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制 12 檢驗(yàn)的要求 13 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的要求 主要內(nèi)容與適用范圍
1、本手冊(cè)依據(jù)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生申報(bào)登記管理規(guī)定》及《出口水iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定，保證了出口食品加工廠的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的基本要求，對(duì)公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、衛(wèi)生質(zhì)量體系及實(shí)施作了總體要求，是全公司衛(wèi)生質(zhì)量工作的基本法則和依據(jù)。
2、本手冊(cè)適用于出口水iso三體系認(rèn)證加工生產(chǎn)時(shí)，衛(wèi)生質(zhì)量體系涉及的所有活動(dòng)，即從原料驗(yàn)收、加工到包裝貯運(yùn)等所有活動(dòng)，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保生產(chǎn)出符合出口品質(zhì)和安全衛(wèi)生要求的食品。 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)
1、質(zhì)量方針：用一流的原料、一流的技術(shù)制造一流的iso三體系認(rèn)證；用一流的管理、一流的服務(wù)鑄造具有穩(wěn)固國(guó)際市場(chǎng)的一流的企業(yè)。
2、質(zhì)量目標(biāo)：依據(jù)HACCP體系，不斷完善企業(yè)的質(zhì)量管理，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和知名度，使iso三體系認(rèn)證的出廠合格率為100%，顧客滿意率力爭(zhēng)達(dá)到100%。 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 根據(jù)公司的實(shí)際情況和iso三體系認(rèn)證特點(diǎn)，設(shè)立與衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，本公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)圖如下： 職責(zé) 1）總經(jīng)理:負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行單位和上級(jí)有關(guān)技術(shù)質(zhì)量的政策，法令法規(guī)，組織指定和實(shí)施本公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)本公司的iso三體系認(rèn)證質(zhì)量和質(zhì)量管理負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)管理評(píng)審會(huì)議的召開(kāi)，并落實(shí)質(zhì)量責(zé)任，負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的批準(zhǔn)和發(fā)布工作，負(fù)責(zé)規(guī)章制度、HACCPiso三體系認(rèn)證的審批及物資計(jì)劃申請(qǐng)表的審批。 2）副總經(jīng)理：協(xié)助經(jīng)理做好公司的各項(xiàng)工作，經(jīng)經(jīng)理認(rèn)證，組織實(shí)施工作計(jì)劃，落實(shí)工作方針和實(shí)施工作目標(biāo)；并監(jiān)督各部門(mén)工作管理職能的落實(shí)情況； 3）質(zhì)檢部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)原料接收、加工過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，對(duì)iso三體系認(rèn)證質(zhì)量存在潛在的不合格品進(jìn)行評(píng)估處理，并協(xié)助HACCP管理小組搞好有關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)方面的培訓(xùn)工作。 4）經(jīng)營(yíng)部：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)iso三體系認(rèn)證的銷售，保質(zhì)保量完成采購(gòu)計(jì)劃和銷售計(jì)劃。 5）認(rèn)證老師總監(jiān)：參與特殊合同的評(píng)審工作，以保證質(zhì)量成本的可控制性。 6）化驗(yàn)室職責(zé)：負(fù)責(zé)水質(zhì)微生物的檢測(cè)報(bào)告，并出具化驗(yàn)結(jié)果。負(fù)責(zé)定期檢驗(yàn)加工案臺(tái)、工器具及加工員工手的衛(wèi)生情況。負(fù)責(zé)對(duì)每周生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果記錄并存檔。 7）生產(chǎn)部長(zhǎng)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量活動(dòng)的管理，確保質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的貫徹實(shí)施，并通過(guò)過(guò)程控制得到充分體現(xiàn)和落實(shí)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，組織好均衡生產(chǎn)和安全、環(huán)境衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的生產(chǎn)管理工作。 8）機(jī)電部：負(fù)責(zé)廠內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的日常維護(hù)，確保生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量等設(shè)備進(jìn)行控制。 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 1對(duì)人員健康的控制
1.1加工、檢驗(yàn)、管理人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，并設(shè)有健康檔案，對(duì)新進(jìn)廠的職工必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。
1.2凡患有以下疾病的人員，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位: A. 傳染性肝炎 B. 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 C. 活動(dòng)性肺結(jié)核 D. 化膿性或滲出性脫屑皮膚病 E. 腸傷寒及其帶菌者 F. 手外傷未愈合者 2衛(wèi)生要求
2.1生產(chǎn)、管理人員進(jìn)入車(chē)間前都應(yīng)穿戴清潔的工作服，更換工作鞋，戴好口罩、工作帽，頭發(fā)不得外露。
2.2生產(chǎn)、管理人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間，不得戴手表、首飾（如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等），不得涂抹化妝品。
2.3生產(chǎn)、管理人員進(jìn)車(chē)間時(shí)要按程序進(jìn)行洗手消毒。
2.4生產(chǎn)、管理人員要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
2.5加工人員工作前及便后應(yīng)按洗手消毒程序及入廁程序進(jìn)行徹底的清洗毒，加工過(guò)程中按要求進(jìn)行清洗消毒，消毒后手不得亂動(dòng)與工作無(wú)關(guān)的地方。
2.6車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、飲食、吸煙等與工作無(wú)關(guān)的一切活動(dòng)，嚴(yán)禁穿工作服上衛(wèi)生間或外出，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。
2.7清潔區(qū)與非清潔區(qū)的人員要穿戴不同顏色的或標(biāo)志的工作服或帽，不同加工區(qū)的人員禁止串崗。
2.8定期對(duì)生產(chǎn)、管理人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其具備相當(dāng)?shù)氖称沸l(wèi)生知識(shí)及衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。
2.9進(jìn)車(chē)間參觀人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)必須遵守本公司進(jìn)入車(chē)間的衛(wèi)生管理制度及要求。 3資格要求
3.1生產(chǎn)、管理人員要定期培訓(xùn),并經(jīng)過(guò)考試合格。
3.2新入廠的加工人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),合格后方可上崗。
3.3從事檢驗(yàn)的人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn),要有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
3.4生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的加工技術(shù)及生產(chǎn)衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。
3.5質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人要有豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
3.6化驗(yàn)員要經(jīng)過(guò)榮成檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)，并考試合格，實(shí)行持證上崗。 環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生的要求 1廠區(qū)衛(wèi)生的要求
1.1工廠廠區(qū)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生清潔，無(wú)化學(xué)、放射性污染源。
1.2廠區(qū)道路用水泥的設(shè)，路面平整，無(wú)積水，每周由專人清掃，保持清潔。
1.3廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，由專人負(fù)責(zé)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。
1.4廠區(qū)有良好的排水系統(tǒng)，且排水暢通，所有排放的污水符合單位規(guī)定的污水排放標(biāo)準(zhǔn)。
1.5車(chē)間的生產(chǎn)廢料和垃圾每周由專人運(yùn)出并及時(shí)清理出廠，消除了造成昆蟲(chóng)和其它害蟲(chóng)繁衍、棲息的污染源。
1.6廠區(qū)內(nèi)禁養(yǎng)貓、狗等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)。
1.7廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原、輔料庫(kù)、成品庫(kù)和包裝物料庫(kù)、化學(xué)藥品庫(kù)，以及廢料間、垃圾暫存處等設(shè)施。
1.8生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)已嚴(yán)格分開(kāi)。
1.9廠區(qū)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他iso三體系認(rèn)證。 2設(shè)施衛(wèi)生的要求
2.1所有設(shè)施要保持良好的工作狀況。
2.1設(shè)施定期檢查,按時(shí)保養(yǎng),及時(shí)維修，保持良好的衛(wèi)生狀況。 生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施的衛(wèi)生要求 1車(chē)間的要求
1.1車(chē)間布局合理,設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗、精加工間，防止交叉污染，符合所加工的水iso三體系認(rèn)證工藝流程和加工衛(wèi)生要求。
1.2車(chē)間的墻壁用無(wú)毒無(wú)害、易于清洗的瓷磚修建，地面是水磨石，并設(shè)有一定的坡度，易于清洗及排水。地面和墻壁之間的連接采用弧度連接，易于清洗。周花板采用無(wú)毒、防水、防霉、不脫落、易于清洗材料修建，能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。
1.3 車(chē)間的門(mén)、窗用淺色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。車(chē)間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施。
1.4 車(chē)間設(shè)立了能夠滿足工器具清洗消毒的清洗消毒間。
1.5 排水系統(tǒng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底呈弧形，易于清洗，排水通暢，不積水。排水管設(shè)立反水彎及防鼠網(wǎng)。污水由清潔區(qū)向非清潔區(qū)排放。
1.6 車(chē)間設(shè)有單獨(dú)的物料間以防止污染。 2車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生要求
2.1 車(chē)間裝有充足的照明設(shè)施，以能滿足iso三體系認(rèn)證加工及檢驗(yàn)的需要，光源備有防護(hù)燈罩，以防破裂時(shí)污染食品，照明設(shè)施的設(shè)置不能妨礙正常的加工及衛(wèi)生清潔工作。
2.2 加工用水的管道用無(wú)毒、無(wú)害、防腐蝕的材料制成，有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。
2.3 在車(chē)間入口處、衛(wèi)生間及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手消毒和干手設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施。洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，排水直接接入下水管道。
2.4 粗、精車(chē)間設(shè)有適宜的更衣室、衛(wèi)生間，布局合理，不會(huì)對(duì)iso三體系認(rèn)證造成污染。更衣室設(shè)有掛衣裝置，個(gè)人衣物與工作服分開(kāi)存放，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎彝L(fēng)良好，備有更衣鏡；衛(wèi)生間為水沖式，并裝有洗手消毒設(shè)施，設(shè)有排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 3 設(shè)備和工器具
3.1 設(shè)備和工器具的iso認(rèn)證合理，易拆卸清洗。設(shè)備的安裝符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定的距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。
3.2 專用容器有明顯的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器和可食iso三體系認(rèn)證容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防滲漏。 原料的衛(wèi)生要求
1、質(zhì)檢部門(mén)要做好原料的驗(yàn)收記錄，原料要求來(lái)自無(wú)污染的海域；我廠化驗(yàn)室對(duì)收購(gòu)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)并委托榮成檢驗(yàn)檢疫局化驗(yàn)室對(duì)原料進(jìn)行重金屬、霍亂、李斯特等項(xiàng)目的檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用，并定期對(duì)原料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)。
2、對(duì)原料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，制訂控制的方法，并能提供捕撈許可證等證件，對(duì)向不同單位的出口的iso三體系認(rèn)證還要符合進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定。
3、原料的儲(chǔ)存應(yīng)根據(jù)原料批次的不同分開(kāi)存放。并對(duì)庫(kù)房、庫(kù)內(nèi)原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，不同時(shí)間入庫(kù)的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有清晰的標(biāo)識(shí)、保證原料先入先出先使用。設(shè)有防蠅蟲(chóng)、防塵、防潮設(shè)施。
4、超過(guò)質(zhì)量有效期的原料或受到污染原料不得用于食品的生產(chǎn)。
5、加工用水（冰）符合GB5749-2006《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制
1、不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，各區(qū)域的iso三體系認(rèn)證分別存放，各區(qū)域的人員禁止串崗，防止人流物流交叉污染。
2、操作臺(tái)、加工用具及容器應(yīng)要嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。
3、設(shè)備維修時(shí)要使iso三體系認(rèn)證遠(yuǎn)離維修現(xiàn)場(chǎng),維修后維修工具要及時(shí)帶出車(chē)間,按要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底消毒后再使用。
4、有專門(mén)存放不合格品、跌落地面的iso三體系認(rèn)證和廢棄物的標(biāo)記容器，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。對(duì)產(chǎn)生不合格iso三體系認(rèn)證進(jìn)行原因分析并采取糾正措施。
5、更衣室、衛(wèi)生間由專人負(fù)責(zé)，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。
6、 工作服、車(chē)間所用工器具由專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)發(fā)統(tǒng)收。
7、班前、班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，由專人負(fù)責(zé)檢查并做好記錄。 化驗(yàn)室按化驗(yàn)室檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)車(chē)間的工器具、手、大襟、空氣、水質(zhì)等定期檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。
8、加工過(guò)程中要按照規(guī)定的頻率對(duì)食品接觸表面進(jìn)行清洗、消毒。
9、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放；容器、運(yùn)輸工器具應(yīng)定時(shí)清洗消毒。
10、包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放地點(diǎn)清潔衛(wèi)生干燥通風(fēng)不得污染 1
1、冷庫(kù)符合工藝要求，配有自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)要保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒，有、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。 1
2、車(chē)間要采用物理方法防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入車(chē)間,車(chē)間加工區(qū)域的上方不能設(shè)置誘殺昆蟲(chóng)的設(shè)施. 1
3、加工車(chē)間溫度要低于21℃，包裝車(chē)間溫度控制在10℃以內(nèi)并安裝溫度顯示裝置 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求
1、用于包裝食品的物料必須來(lái)自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)衛(wèi)生申報(bào)的公司，且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒、有害物質(zhì)，且不易褪色。
2、包裝材料的存放、保管要設(shè)置專用的貯存間，貯存間要保持清潔、干燥，有防蠅蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開(kāi)存放。材料堆垛與地面、墻壁要保持一定的距離，并加蓋防塵罩。
3、包裝容器與包裝物料的強(qiáng)度要以在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中不破損為標(biāo)準(zhǔn)。
4、外包裝要按iso三體系認(rèn)證追溯要求標(biāo)識(shí)清楚。
5、庫(kù)內(nèi)iso三體系認(rèn)證要堆放整齊，標(biāo)識(shí)清楚，堆垛與地面的距離不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有不少于30cm的距離。
6、主要原料設(shè)有專庫(kù)存放，冷庫(kù)的溫度要達(dá)到工藝要求,并配有溫度記錄儀,加工過(guò)程使用的輔料,也設(shè)有專庫(kù)存放,庫(kù)房保持干燥，有完善的防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施。
7、成品庫(kù)的溫度要符合工藝要求，并配有溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品。庫(kù)內(nèi)的iso三體系認(rèn)證要按iso三體系認(rèn)證品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放，并加掛相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，牌上注明iso三體系認(rèn)證的品種、規(guī)格、批次和數(shù)量等。
8、冷庫(kù)與速凍庫(kù)要定期除霜,冷庫(kù)與速凍庫(kù)每周除霜一次。
9、運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍iso三體系認(rèn)證要用制冷或保溫條件符合要求的車(chē)、船運(yùn)輸。 有毒有害物質(zhì)的控制
1、所用化學(xué)試劑、消毒劑、洗滌劑必須從單位主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)銷的供貨廠商處采購(gòu)。
2、生產(chǎn)用的消毒劑、洗滌劑等要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、專庫(kù)儲(chǔ)存、專人管理；驗(yàn)收時(shí)要檢查所申報(bào)品的標(biāo)識(shí)資料。
3、車(chē)間使用的消毒劑、洗滌劑必須單獨(dú)加鎖存放、專人保管配制和使用。
4、化學(xué)物品必須標(biāo)識(shí)完整、清楚，對(duì)標(biāo)記不清的拒收。
5、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表.
6、化學(xué)藥品入庫(kù)和領(lǐng)用要有記錄,要求真實(shí)、規(guī)范。 有毒有害物質(zhì)一覽表1 類別 iso認(rèn)證流程建議 用途 使用部門(mén) 洗滌劑 洗潔凈 清洗 生產(chǎn)車(chē)間、化驗(yàn)室 消毒劑 次氯酸鈉 消毒 生產(chǎn)車(chē)間、洗衣房 消毒劑 75%食品級(jí)酒精 消毒 化驗(yàn)室、生產(chǎn)車(chē)間 設(shè)備維修與保養(yǎng)的控制
1、機(jī)電部應(yīng)明確測(cè)試任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇配備使用的檢驗(yàn)測(cè)量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，確保設(shè)備正常。
2、計(jì)量器具、儀表、檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)由機(jī)電部提出，經(jīng)理批準(zhǔn)后通知采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu) 的設(shè)備經(jīng)機(jī)電部驗(yàn)收后方能入庫(kù)，由機(jī)電部檢定后發(fā)放并登記上賬。
3、對(duì)檢驗(yàn)，測(cè)量和試驗(yàn)的設(shè)備分類管理。
4、保證各類儀器在搬運(yùn)、保養(yǎng)、貯存期間的準(zhǔn)確性和實(shí)用性完好。
5、要防止因調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)定位無(wú)效。
6、保存好有關(guān)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的技術(shù)資料，在要求提供的場(chǎng)合，將有關(guān)的技術(shù)資料能及時(shí)提供出來(lái)，以證明用于檢驗(yàn)和測(cè)量的儀器，設(shè)備的功能是適宜的。 iso三體系認(rèn)證檢驗(yàn)的要求
1、公司設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)—質(zhì)檢部和化驗(yàn)室，并配備了相應(yīng)的檢驗(yàn)及化驗(yàn)人員。
2、質(zhì)檢部和化驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。儀器設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)并記錄。
3、化驗(yàn)室對(duì)入廠的原，加工生產(chǎn)的半成品、成品進(jìn)行衛(wèi)生安全質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)各道工序的食品接觸面的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定各種iso三體系認(rèn)證監(jiān)控的檢驗(yàn)規(guī)程和程序，并有效的執(zhí)行。
4、各道工序的檢驗(yàn)由操作工自檢和質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)人員根據(jù)工藝要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的iso三體系認(rèn)證要嚴(yán)格分開(kāi)，并做好標(biāo)記，將其隔離。在檢驗(yàn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)，查找原因。
5、在進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)均已完成且符合規(guī)定的要求后，由質(zhì)檢部專職檢驗(yàn)員根據(jù)iso三體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和合同要求對(duì)交付前的iso三體系認(rèn)證進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)出廠前的iso三體系認(rèn)證由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)與質(zhì)量要求均符合要求時(shí)才能出廠，各種檢驗(yàn)結(jié)果均有記錄保存 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的要求
1、 制定并有效執(zhí)行原料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，做好記錄。
2、 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲(chóng)害防治等處于受控狀態(tài)；（見(jiàn)《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》SSOP）
3、 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄；
4、 制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)估、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容；（見(jiàn)《不合格品的控制程序》）
5、制定iso三體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和iso三體系認(rèn)證召回制度，確保出廠iso三體系認(rèn)證在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回；（見(jiàn)《iso三體系認(rèn)證識(shí)別代碼計(jì)劃》、《iso三體系認(rèn)證召回計(jì)劃》）
6、 制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要；（見(jiàn)《設(shè)備、儀器維修保養(yǎng)計(jì)劃》）
7、 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；（見(jiàn)《員工培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃》）
8、 建立內(nèi)部審核制度，一般每年至少進(jìn)行兩次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。（見(jiàn)附件《內(nèi)部審核程序》）
9、 對(duì)反映iso三體系認(rèn)證衛(wèi)生質(zhì)量情況的相關(guān)記錄，應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行收集、歸檔、保存等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期為三年。（見(jiàn)《質(zhì)量記錄的控制程序》）