IATF16949考試題(含答案)？

IATF16949:2016質量管理體系內審員考試題單位：姓名：成績：（注：本試卷共100分，）
一、是非判斷題：（正確以“√”表示，錯誤以“×”表示，每題
2.5分，50分）
1.IATF16949:2016版質量管理體系標準只適合汽車供應鏈上的組織認證咨詢。(√)
2.在進行管理體系規劃時需要考慮組織的環境和組織的運行風險來構建（√）
3.IATF要求采用PDCA循環以及基于風險的思維對過程和體系進行整體管理，從而有效利用機遇并防止發生非預期結果。(√)
4.所有的正面風險都會帶來機遇。（X）
5.風險管理分四個步驟：風險確認、風險分析和評估、定義和實施行動、風險控制。（√）
6.為了在日益復雜的動態環境中持續滿足要求,組織需要進行適當的變革（被動）、突變（主動）、創新（主動）、重組（主動+被動）。（√）
7.必須對顧客特殊要求進行評估和確定并包含在質量管理體系范圍內，但不需要納入業務過程中。（X）
8.在做過程分析時需做海龜圖，海龜圖的輸入和輸出的要求需根據過程的起點和終點來確定。（√）
9.iso三體系認證的安全性的管理需要在整個供應鏈上被覆蓋。（√）
10.質量方針需要背誦，只要會背就可以滿足標準的要求了。（X）1
1.制定應急計劃時需考慮生產過程和基礎設施的內外部風險，并形成iso三體系認證化，但不需要進行有效性驗證。（1
6.

IATF16949：2016內審員試題及答案？

IATF16949內審員培訓試題部門姓名得分
一、填空：（每題2分，共20分）
1.過程IATF16949：2016是在ISO9000所描述的質量管理原則基礎上制定的,質量管理原則包括以顧客為關注焦點、領導作用、全員參與、過程方法、改進、循證決策、關系管理。
2.特殊特性是指可能影響iso三體系認證的安全性或法規符合性、配合、功能、性能或其后續過程的iso三體系認證特性或過程參數。iso三體系認證iso認證開發的要求。
3.汽車行業質量管理體系標準唯一允許的刪減是ISO9001第
8.3條款中的
4.IATF是國際汽車工作組的英文縮寫。。
5.測量系統分析研究的優先級應當著重于關鍵或特殊iso三體系認證或過程特性
6.IATF16949：2016內部審核分為體系審核、iso三體系認證審核、過程審核原型樣件、試生產三種。生產三個階段。
7.適當時控制計劃涵蓋三個不同階段，分為、
8.對供應商質量體系開發，組織應要求其汽車iso三體系認證和服務供應商開發、實施并改進一個通過ISO9001認證咨詢的質量管理體系，除非顧客另行認證，最終目標是通過IATF16949：2016標準的認證咨詢。。
9.根據IATF16949：2016要求，對于計數型抽樣方式，接收準則必須是零缺陷
10.組織應當在收到顧客工程標準/規范更改通知后10個工作日內完成評審。
二、選擇：（每題1分，共10分）（D）
1.IATF16949：2016標準中較高管理者的領導作用是A）確保質量管理體系的有效性B）促進基于過程方法和風險的思維C）確保資源的獲得D）A+B+C2

求ISO20000 試題及答案？

1 思考下列說法：1許多事件沒有向前推進就結束了。2許多事件被正確的分類記錄。3許多硬件故障被報告上述哪項是服務臺有效實施的表現？A全部B1&2C1&3D2&3答案：b
2、下列說法哪個不正確？A可用性管理涉及維持約定的數據安全級別。B可用性管理應該有助于新軟件iso三體系認證的iso認證和開發。C可用性管理通過與客戶協商可用級別來確保滿足他們的需求。D可用性管理與硬件配置項的性能有關。答案：c
3、一家鋼鐵企業正在兼并一個競爭對手，兩個公司的IT部門，連同IT基礎設施都將合并。下面的那個流程決定在合并后的IT基礎設施上運行所需應用軟件的磁盤和內存需求？A應用管理B能力管理C計算機操作管理D發布管理答案：b
4、一家公司為他們的iso9001質量管理體系認證iso認證工作站建立了局域網，因為大容量的圖表通過網絡傳輸，網絡帶寬必須增加。哪個ISO20000流程可用于滿意的增加帶寬的方案實施？A能力管理B申報管理C可用性管理D問題管理答案：b5在一個申報執行后，對其進行評估。這種評估稱為：A申報實施進度表(FSC)B實施后評審(PIR)C服務改進計劃(SIP)D服務級別需求(SLR)答案：b6只有獲得修改基礎架構的認證，配置管理數據庫的數據才能被修改。下面哪個流程能給與這樣的認證？A申報管理B配置管理C事件管理D服務級別管理答案：a7思考下列表述：1有效的申報管理確保了緊迫性和影響度是確定申報進度安排的關鍵因素。2申報管理控制申報流程的方方面面。哪個說法正確？A1B都不對C2D都對答案：d8如何確定召開申報顧問委員會/應急委員會（CAB/EC）會議的頻率？A每天一次B每月一次C每周一次D根據需要答案：d9在發布一個軟件升級修復某個已知錯誤后，哪個流程能確保配置管理數據庫被正確更新？A申報管理B問題管理C配置管理D發布管理答案：c10因為過失，一個用戶的聲卡被新聲卡替換，為了便于將來參考，哪個ISO20000流程用來記錄這塊不同生產廠商的新聲卡？A申報管理B配置管理C事件管理D問題管理答案：b

iso20000內審員試題答案？

1 ISO/DIS 22000 食品安全管理體系要求 內審員培訓試題 姓名單位 測試日期測試成績
一、判斷題（每題1 分，共20 分） 下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃“ √ ”，錯誤的劃“×” （× ）
1. 食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和 消費階段有關 （× ）
2. 食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。 （×）
3. 飲料廠的罐裝區域、奶粉廠的接粉區罐裝區域同其他區域的潔凈要求相同。 （√ ）
4. 高潔凈區一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。 （√）
5. 組織的食品安全方針應得到對其持續適宜性的評審； （×）
6. 食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成； （×）
7. 驗證是指通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。 （√ ）
8. 在超出關鍵限值的條件下，生產的產品是潛在不安全產品。 （× ）
9. HACCP 計劃應得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的 批準。 （√ ）
10. 對內包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛生標準的證據。 （√） 1
1. 組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求； （√ ） 1
2. 組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產 品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。 （× ） 1
3. 過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。 （√） 1
4. 對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能 性。 （× ） 1
5. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。 （×） 1
6. 食品企業地面大面積積水只要加強清掃即可。 （×） 1
7. 操作性前提方案不應包括對污水排水系統的管理。 （√） 1
8. 熟肉制品包裝區是潔凈區。 （× ） 1
9. 生產企業對使用的食品原料、輔料的衛生指標如重金屬等必須本企業進行檢驗 控制。 （√） 20. 召回的原因、范圍和結果應向較高管理者報告。 2
二、選擇題（每題1 分，共20 分） 從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入中。 （ d）
1. ISO22000 標準不適用于組織. a）添加劑b) 運輸和倉儲經營者c)零售分包商d) 衛生主管部門 （d ）
2. 消毒方法不包括（ ）。 a．加熱b．化學藥劑 c．輔照d．水清洗e 熏蒸 （d）
3. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案. a) 引入的可能性b)在產品中污染或擴散的可能性 c) 或加工環境中污染或擴散的可能性d) 以上都是 （d）
4. 食品安全管理體系的范圍包括： . a) 產品或產品類別； b) 產品和加工； c) 產品、加工和場地； d) 體系中涉及的產品或產品類別、加工和生產場地； （ a ）
5. 可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由考慮，并證實如何進行 管理. a) 較高管理者b) HACCP 小組成員和技術專家 c) HACCP 組長d) 生產部主管 （d ）
6. ． 人員不應參加食品加工。 a．肝炎b．細菌性痢疾 c．受外傷d．以上都是 （ d）
7. 危害識別應基于以下方面. a) 預備信息和數據； b) 經驗； c) 流行病學調查和其他歷史數據； d) 以上全是 （d ）
8. 在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（ ）可以作為CCP。 A．磁鐵B．篩選機 C．金屬探測器D．以上都是 （ d ）
9. HACCP 計劃可不包括. a) HACCP 計劃所要控制的危害； b) 已確定危害將得到被控制的關鍵控制點； c) 關鍵限值； d) 負責執行每個監視程序的人員的培訓內容； （d ）
10. 審核證據包括. a) 與審核準則有關的經證實的事實陳述b) 現場觀察結果 c) 經證實的記錄d) 以上都是 （d ）1
1. 召回方案有效性驗證的辦法包括. a) 模擬召回b) 實際召回 c) 驗證性實驗d) 以上都是 3
三.簡答題（每題8 分，共40 分）
1、簡述衛生標準操作程序八個方面的內容。 1） 水的衛生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛生間的衛生控制 4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學品的管理7）員工健康管理 8）蟲害控制
2. 請編制一個對員工進入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規定？ 洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20 秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。 （c ）1
2. 下列種因素中不可能產生化學危害： a) 環境中的有機廢物b) 獸用藥品殘留 c) 諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌 （A）1
3. 食品添加劑的使用應符合的規定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 （ d）1
4. 經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、屠體、胴體、內 臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括. a) 高溫b) 焚燒c) 深埋d) 以上都對 （ a ）1
5. 下列哪些參數是常用的關鍵限值. a) 溫度和時間b) 細菌數量 c) 水活度d) 蛋白質含量 （ c）1
6. 10—15 平米安裝一支30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（ ）。 A．2 小時B．4 小時 C．30 分鐘D．過夜 （ b ）1
7. 洗手液的余氯濃度一般應控制在（ ）左右。 A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm （a）1
8. 任命有權限啟動召回的人員和負責執行召回的人員. a) 較高管理者b) HACCP 小組長c) HACCP 小組d) 技術質量部門 （b）1
9. 加工人員的人流應. a) 就近進入b ) 從高潔凈區向低潔凈區 c) 從低潔凈區向高潔凈區d) 成品出口一致 （d ）20. 農藥、獸藥的殘留是由產生的. a) 加工過程b) 儲藏c) 運輸d) 初級生產 4 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
二、標準洗手方法 掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦
三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30 秒。
四、洗手消毒的時機： 進入車間前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水 生產中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水生產中每2 小時一次。 入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。
3. 簡述建立HACCP 體系的12 個步驟。 第1 步：組成HACCP 小組；第2 步：產品描述；第3 步：描述預期用途和消費者； 第4 步：工藝流程示意圖；第5 步：驗證流程圖； 第6 步：原理1 危害分析； 第7 步：原理2 關鍵控制點的識別； 第8 步：原理3 確定關鍵限值（CL）； 第9 步：原理4 建立監控程序； 第10 步：原理5 糾偏措施； 第11 步： 原理6 建立驗證程序 第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 或：
1、組成一個HACCP 小組。
2、產品描述。
3、產品預期用途。
4、繪制生產流程圖。
5、現場驗 證生產流程圖。
6、列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定 CCP 中的關鍵限值。
9、確定每個CCP 地監控程序。
10、確定每個CCP 可能產生的偏離的糾正措 施。1
1、確定驗證程序。1
2、建立記錄保存程序。
4.簡述食品加工企業生產人員的健康控制要求？ （1）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員經體檢合格后方可上崗，每年應進行一次健康檢查， 必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛生的疾病者，應調離食品生產崗位。 （2）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員應保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛 生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、 5 手表，不得化妝；進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、 鞋；工廠應設立專用洗衣房，工作服集中管理，統一清洗消毒，統一發放。生產中使用手套作業的, 手套應保持完好、清潔并經消毒處理，不得使用紡織纖維手套。
5. 試列出5 類影響食品安全的化學危害并說明可能的控制措施？
1.農藥殘留原料控制清水浸泡清洗
2.重金屬原料控制過程控制
3.食品添加劑嚴 格控制使用量
4.包裝袋采購控制
5.蟲害污染事前預防 四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分) 1． 審核員在對某肉制品的加工車間審核時發現，在該車間人員通道處擺放了5 個貨架，上面擺 放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回 答是生產旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認為加工車間處于消毒過的環 境，蒼蠅并不帶菌。 答：不符合標準
7.
2.1 組織應建立、實施和保持前提方案（PRPs），一助于控制； 2． 審核員對某企業審核監視和測量時，發現某些食品安全特性是通過感官進行檢查的,審核員詢 問了檢查員有無發現問題后就結束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應如 何做? 并敘述理由。 答：不全面，應繼續詢問其理化或生物指標，以及發現問題后的糾偏情況。以及糾偏或糾正的驗 證。
3. 審核供應部時發現, 2003 年11 月3 日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進貨驗收 人員說自己中學畢業不認識英語,但這批原料是進口的,肯定合格.審核員查閱該公司HACCP 計 劃書,規定白糖進貨驗收是CCP 點,由進貨驗收人員核對每批產品的隨批檢驗報告中重金屬是否 合格. 6 答：不符合
7.8 驗證策劃中C) HACCP 計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； 應對每批產品驗證產地證明，做好相關記錄。并定期檢測合格區域的農殘、重金屬是否超標。

加MSN交流 jeanjoe1986@hotmail.com

1 ISO/DIS 22000 食品安全管理體系要求 內審員培訓試題 姓名單位 測試日期測試成績
一、判斷題（每題1 分，共20 分） 下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃“ √ ”，錯誤的劃“×” （× ）
1. 食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和 消費階段有關 （× ）
2. 食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。 （×）
3. 飲料廠的罐裝區域、奶粉廠的接粉區罐裝區域同其他區域的潔凈要求相同。 （√ ）
4. 高潔凈區一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。 （√）
5. 組織的食品安全方針應得到對其持續適宜性的評審； （×）
6. 食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成； （×）
7. 驗證是指通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。 （√ ）
8. 在超出關鍵限值的條件下，生產的產品是潛在不安全產品。 （× ）
9. HACCP 計劃應得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的 批準。 （√ ）
10. 對內包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛生標準的證據。 （√） 1
1. 組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求； （√ ） 1
2. 組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產 品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。 （× ） 1
3. 過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。 （√） 1
4. 對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能 性。 （× ） 1
5. 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清 洗。 （×） 1
6. 食品企業地面大面積積水只要加強清掃即可。 （×） 1
7. 操作性前提方案不應包括對污水排水系統的管理。 （√） 1
8. 熟肉制品包裝區是潔凈區。 （× ） 1
9. 生產企業對使用的食品原料、輔料的衛生指標如重金屬等必須本企業進行檢驗 控制。 （√） 20. 召回的原因、范圍和結果應向較高管理者報告。 2
二、選擇題（每題1 分，共20 分） 從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入中。 （ d）
1. ISO22000 標準不適用于組織. a）添加劑b) 運輸和倉儲經營者c)零售分包商d) 衛生主管部門 （d ）
2. 消毒方法不包括（ ）。 a．加熱b．化學藥劑 c．輔照d．水清洗e 熏蒸 （d）
3. 操作性前提方案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案. a) 引入的可能性b)在產品中污染或擴散的可能性 c) 或加工環境中污染或擴散的可能性d) 以上都是 （d）
4. 食品安全管理體系的范圍包括： . a) 產品或產品類別； b) 產品和加工； c) 產品、加工和場地； d) 體系中涉及的產品或產品類別、加工和生產場地； （ a ）
5. 可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由考慮，并證實如何進行 管理. a) 較高管理者b) HACCP 小組成員和技術專家 c) HACCP 組長d) 生產部主管 （d ）
6. ． 人員不應參加食品加工。 a．肝炎b．細菌性痢疾 c．受外傷d．以上都是 （ d）
7. 危害識別應基于以下方面. a) 預備信息和數據； b) 經驗； c) 流行病學調查和其他歷史數據； d) 以上全是 （d ）
8. 在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（ ）可以作為CCP。 A．磁鐵B．篩選機 C．金屬探測器D．以上都是 （ d ）
9. HACCP 計劃可不包括. a) HACCP 計劃所要控制的危害； b) 已確定危害將得到被控制的關鍵控制點； c) 關鍵限值； d) 負責執行每個監視程序的人員的培訓內容； （d ）
10. 審核證據包括. a) 與審核準則有關的經證實的事實陳述b) 現場觀察結果 c) 經證實的記錄d) 以上都是 （d ）1
1. 召回方案有效性驗證的辦法包括. a) 模擬召回b) 實際召回 c) 驗證性實驗d) 以上都是 3
三.簡答題（每題8 分，共40 分）
1、簡述衛生標準操作程序八個方面的內容。 1） 水的衛生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛生間的衛生控制 4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學品的管理7）員工健康管理 8）蟲害控制
2. 請編制一個對員工進入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規定？ 洗手程序 （一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20 秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。 （c ）1
2. 下列種因素中不可能產生化學危害： a) 環境中的有機廢物b) 獸用藥品殘留 c) 諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌 （A）1
3. 食品添加劑的使用應符合的規定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 （ d）1
4. 經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、屠體、胴體、內 臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括. a) 高溫b) 焚燒c) 深埋d) 以上都對 （ a ）1
5. 下列哪些參數是常用的關鍵限值. a) 溫度和時間b) 細菌數量 c) 水活度d) 蛋白質含量 （ c）1
6. 10—15 平米安裝一支30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（ ）。 A．2 小時B．4 小時 C．30 分鐘D．過夜 （ b ）1
7. 洗手液的余氯濃度一般應控制在（ ）左右。 A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm （a）1
8. 任命有權限啟動召回的人員和負責執行召回的人員. a) 較高管理者b) HACCP 小組長c) HACCP 小組d) 技術質量部門 （b）1
9. 加工人員的人流應. a) 就近進入b ) 從高潔凈區向低潔凈區 c) 從低潔凈區向高潔凈區d) 成品出口一致 （d ）20. 農藥、獸藥的殘留是由產生的. a) 加工過程b) 儲藏c) 運輸d) 初級生產 4 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
二、標準洗手方法 掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦
三、標準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30 秒。
四、洗手消毒的時機： 進入車間前：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水 生產中：清水→皂液→清水→50ppm 次氯酸鈉→清水生產中每2 小時一次。 入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。
3. 簡述建立HACCP 體系的12 個步驟。 第1 步：組成HACCP 小組；第2 步：產品描述；第3 步：描述預期用途和消費者； 第4 步：工藝流程示意圖；第5 步：驗證流程圖； 第6 步：原理1 危害分析； 第7 步：原理2 關鍵控制點的識別； 第8 步：原理3 確定關鍵限值（CL）； 第9 步：原理4 建立監控程序； 第10 步：原理5 糾偏措施； 第11 步： 原理6 建立驗證程序 第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序 或：
1、組成一個HACCP 小組。
2、產品描述。
3、產品預期用途。
4、繪制生產流程圖。
5、現場驗 證生產流程圖。
6、列出所有潛在危害，進行危害分析，確定控制措施。
7、確定CCP。
8、確定 CCP 中的關鍵限值。
9、確定每個CCP 地監控程序。
10、確定每個CCP 可能產生的偏離的糾正措 施。1
1、確定驗證程序。1
2、建立記錄保存程序。
4.簡述食品加工企業生產人員的健康控制要求？ （1）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員經體檢合格后方可上崗，每年應進行一次健康檢查， 必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛生的疾病者，應調離食品生產崗位。 （2）從事食品生產加工、檢驗和管理的人員應保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛 生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、 5 手表，不得化妝；進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、 鞋；工廠應設立專用洗衣房，工作服集中管理，統一清洗消毒，統一發放。生產中使用手套作業的, 手套應保持完好、清潔并經消毒處理，不得使用紡織纖維手套。
5. 試列出5 類影響食品安全的化學危害并說明可能的控制措施？
1.農藥殘留原料控制清水浸泡清洗
2.重金屬原料控制過程控制
3.食品添加劑嚴 格控制使用量
4.包裝袋采購控制
5.蟲害污染事前預防 四．案例分析題(三選二,每題10分,共20分) 1． 審核員在對某肉制品的加工車間審核時發現，在該車間人員通道處擺放了5 個貨架，上面擺 放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回 答是生產旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認為加工車間處于消毒過的環 境，蒼蠅并不帶菌。 答：不符合標準
7.
2.1 組織應建立、實施和保持前提方案（PRPs），一助于控制； 2． 審核員對某企業審核監視和測量時，發現某些食品安全特性是通過感官進行檢查的,審核員詢 問了檢查員有無發現問題后就結束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應如 何做? 并敘述理由。 答：不全面，應繼續詢問其理化或生物指標，以及發現問題后的糾偏情況。以及糾偏或糾正的驗 證。
3. 審核供應部時發現, 2003 年11 月3 日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進貨驗收 人員說自己中學畢業不認識英語,但這批原料是進口的,肯定合格.審核員查閱該公司HACCP 計 劃書,規定白糖進貨驗收是CCP 點,由進貨驗收人員核對每批產品的隨批檢驗報告中重金屬是否 合格. 6 答：不符合
7.8 驗證策劃中C) HACCP 計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； 應對每批產品驗證產地證明，做好相關記錄。并定期檢測合格區域的農殘、重金屬是否超標。

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1.（C）
2.(C)
3.(C)
4.(C)
5.(C)
6.(C)
7.(C)
8.(A)
9.(A)
10.(A)

1.為什么要對“與產品有關的要求”進行評審?確保公司有能力履行合同的要求，不評審直接簽訂合同，有一定的風險！
2.如何審核
5.
4.1質量目標條款?有無質量目標及分解？有無相應的目標考核辦法？目標與公司的實際是否相符合？員工是否了解自己相關的目標要求？質量目標是否由職能部門人員進行考核并批準？質量目標是否反映持續改進的要求？等等
3.
7.
5.2是需要確認的過程，不一定就是所謂的“特殊過程”。應考慮：測量的經濟性、過程不控制的產品風險、過程的能力(CP或CPK)等。確認：人機料法環測等因素，注意應根據過程的實際，沒有要求以上6要素都確認！