小飛

國家標準GB，第18186號標準。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝，以價錢便宜取勝。

這類小廠在目前還會存在一段時間，但隨著市場競爭的加劇，終將被淘汰。醬油市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。

隨著我國市場經(jīng)濟的逐步成熟與完善，市場競爭勢必進一步激烈，而這種競爭最終都會歸于品牌的競爭，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽，都將靠品牌來體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢是品牌競爭最終取代價格競爭。

醬油也是一種習慣性購買行為，消費者一但適應了某種品牌口味的醬油，以后就會發(fā)生連續(xù)購買的行為。眾口難調(diào)，每種醬油都有生存的空間，南酸北辣，東甜西咸，口味差異大，而且消費者的口味也時常發(fā)生變化。

另外各地消費水平不均，高中低檔各有所愛，巨大銷量規(guī)模的產(chǎn)品，不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實行多品種的戰(zhàn)略，以抓住盡可能多的顧客。

華而不俗

那個牌子的安全的醬油

不二臣脫單平臺

釀造醬油(GB 18186-2000)國家標準第5條 技術(shù)要求規(guī)定：

5.1 主要原料和輔料

5.
1.1 大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、麩皮，應符合GB 2715的規(guī)定。

5.
1.2 釀造用水：應符合GB 5749的規(guī)定。

5.
1.3 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。

5.
1.4 食品添加劑：應選用GB 2760中允許使用的食品添加荊，還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準。

5.2 感官特性：應符合表1的規(guī)定。

5.3 理化指標

5.
3.1 可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮應符合表2的規(guī)定。

5.
3.2 銨鹽：銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。

5.4 衛(wèi)生指標：應符合GB 2717的規(guī)定。

擴展資料：

釀造醬油檢驗規(guī)則

1、交收檢驗：交收檢驗項目包括：感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）。

2、型式檢驗：型式檢驗項目包括：技術(shù)要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時．亦應進行：

（1）更改主要原料；

（2）更改關(guān)鍵工藝；

（3）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。

3、組批：同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

4、抽樣：從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶（袋）．分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。

5、判定規(guī)則

（1）交收檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。

（2）交收檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復驗后如仍不符合本標準，判為不合格品。

參考資料來源：