九餐

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

勾兌并非特指酒精勾兌！

GB/T 19327 中明確寫明了生產(chǎn)工藝及食用原料，并未提到食用酒精勾兌，所以它應(yīng)該是純糧酒。

雨后彩虹

親，您好～很高興為您服務(wù)?？梢岳斫鉃楣虘B(tài)法釀造的白酒，酒精加入勾兌或者摻和一部分的白酒使用標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822，GB/T20821兩個標(biāo)準(zhǔn)。其它國家標(biāo)準(zhǔn)都是傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的白酒。

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圖圖

gbt19327是純糧酒，GB19327-2003是原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井貢酒標(biāo)準(zhǔn)，古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。

GB/T19327是指地理標(biāo)志產(chǎn)品古井貢酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定古井貢酒以安徽優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、大米、糯米、玉米和水為原料，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)利用其自然微生物按獨特的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。其釀酒大曲按季節(jié)分為“兩花一伏”，即春季桃花曲、夏季伏曲和秋季菊花曲。

作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T19327自然也規(guī)定了原料和釀造地域范圍，這些都不必多說，反正標(biāo)準(zhǔn)是古井貢起草的，大家參考古井貢酒廠的位置就知道了。這個標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求也是按照古井貢酒生產(chǎn)工藝敘述的，三輪發(fā)酵、三高一低、三清一控都是其特色。

值得注意的是，這個標(biāo)準(zhǔn)是指如今正在使用的于2007年修訂的版本，早先的版本為2003年版，兩個版本最大的差別就是前者多了一個“及生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求與古井貢酒一致的古井酒”，理論上講，也就是古井鎮(zhèn)的酒做得好也能打這個標(biāo)準(zhǔn)號，不過，目前尚未見到。

古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史：

其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香醇似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽。

古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。古井貢酒商標(biāo)為“年份原漿”。