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食品安全管理體系英文簡(jiǎn)稱FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 。

ISO22000是一個(gè)國(guó)際認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了一個(gè)食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個(gè)和諧的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全世界范圍內(nèi)都得到了認(rèn)可。通過整合多方負(fù)責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運(yùn)用和識(shí)別了。這使得它它成為了比之前整合多國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更有效和快速的一個(gè)進(jìn)入市場(chǎng)的工具。

主要內(nèi)容：

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評(píng)估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對(duì)食品安全有重要影響因而需要在HACCP計(jì)劃中予以解決的過程。

2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對(duì)于預(yù)防和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。

3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。

4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡(jiǎn)稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡(jiǎn)稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

6.HACCP小組（HACCP team） ：負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃的工作小組。

7.流程圖(Flow Diagram): 指對(duì)某個(gè)具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性描述。

8.危害(Hazard): 指對(duì)健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。

9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。

10.HACCP計(jì)劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認(rèn)證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。

1
1.步驟（Step）：指從iso三體系認(rèn)證初加工到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個(gè)點(diǎn)、 一個(gè)程序、一個(gè)操作或一個(gè)階段。

1
2.控制（Control，動(dòng)詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。

1
3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。

1
4.控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟 或過程。

1
5.關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個(gè)控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。

1
6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動(dòng)。

1
7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。

1
8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險(xiǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)。

1
9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。

20.糾偏措施（Corrective Action）：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制 點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施。

2
1.監(jiān)測(cè)（Monitor）：為評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對(duì)控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)劃地連續(xù)觀察或檢測(cè)。

2
2.確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計(jì)劃中各要素是有效的。

2
3.驗(yàn)證（Verification）：指為了確定HACCP計(jì)劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)測(cè)以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評(píng)價(jià)。

基本要求：

1. 組織應(yīng)建立符合標(biāo)準(zhǔn)要求的iso三體系認(rèn)證化食品安全管理體系，在申請(qǐng)認(rèn)證咨詢之前應(yīng)完成內(nèi)部審

核和管理評(píng)審，并保證管理體系的有效、充分運(yùn)行三個(gè)月以上；

2. 組織應(yīng)向WIT提供基于食品安全管理體系運(yùn)行的充分信息，對(duì)于多現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)說明各現(xiàn)場(chǎng)

的認(rèn)證咨詢范圍、地址及人員分布等情況，WIT將以抽樣的方式對(duì)多現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審核；

3. 組織自建立食品安全管理體系始，應(yīng)保持對(duì)法律法規(guī)符合性的自我評(píng)價(jià)，在不符合相

關(guān)法律法規(guī)要求時(shí)應(yīng)及時(shí)采取必要的糾正措施；

4. 組織管理者應(yīng)能夠?qū)ζ涫称钒踩芾眢w系相關(guān)的所有食品安全要求在行政上、認(rèn)證老師上

承擔(dān)責(zé)任；

5. 組織管理者有權(quán)決定如何通過危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值的設(shè)定以及相

關(guān)控制程序的建立來實(shí)現(xiàn)其HACCP計(jì)劃，并有權(quán)配置基于HACCP的食品安全管理體系建立、實(shí)施和改進(jìn)所需的人、財(cái)、物和資源；對(duì)可導(dǎo)致食品安全的活動(dòng)，規(guī)定其責(zé)任的界限；

6. 沒有完全納入食品安全管理體系認(rèn)證咨詢范圍內(nèi)的服務(wù)或活動(dòng)的接口（如，發(fā)生在同一現(xiàn)

場(chǎng)），應(yīng)在擬認(rèn)證咨詢的體系中予以說明；

7. 當(dāng)決定認(rèn)證咨詢的覆蓋范圍時(shí)，應(yīng)考慮組織食品衛(wèi)生許可證的范圍，對(duì)于出口生產(chǎn)企業(yè)尚需考慮衛(wèi)生申報(bào)證和衛(wèi)生登記證的內(nèi)容；

8. 認(rèn)證咨詢審核分為兩階段審核過程，第一階段審核目的是了解組織的基本概況、食品安全管理體系的整體策劃和進(jìn)展情況，以及法律法規(guī)的識(shí)別和遵守情況。同時(shí)調(diào)查組織實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟的正確性，危害分析、識(shí)別和評(píng)價(jià)、可接受水平確定的合理性，關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值確定的合理性、充分性及前提方案、HACCP計(jì)劃制定的可行性；組合措施的合理性；監(jiān)視、確認(rèn)、驗(yàn)證控制的策劃充分性；HACCP體系的發(fā)現(xiàn)問題及糾錯(cuò)能力、信息溝通與更新、持續(xù)改進(jìn)、自我完善機(jī)制的建立情況。與申請(qǐng)認(rèn)證咨詢組織達(dá)成對(duì)CCP判定的一致；給申請(qǐng)方提供一個(gè)有關(guān)信息反饋的機(jī)會(huì)；從而確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍，確認(rèn)組織是否具備實(shí)施認(rèn)證咨詢審核的條件。

9. 第二階段審核是通過系統(tǒng)地、完整地審核，以評(píng)定申請(qǐng)組織的食品安全管理體系是否

滿足食品安全管理規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求，做出認(rèn)證咨詢申報(bào)推薦意見的現(xiàn)場(chǎng)審核過程。

10. 審核是一項(xiàng)收集客觀證據(jù)的符合性驗(yàn)證活動(dòng)，為使審核順利進(jìn)行，組織應(yīng)為WIT開展認(rèn)證咨詢審核、跟蹤審核、監(jiān)督審核、復(fù)審換證以及解決投訴等活動(dòng)做出必要的安排，包括iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、調(diào)閱相關(guān)記錄和訪問人員等各個(gè)方面。

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1. 如獲證組織在證書有效期內(nèi)發(fā)生下列情況之一：發(fā)生食品安全事故、顧客重大投訴、重要技術(shù)管理人員流失和不合格品回收及處理，應(yīng)在五個(gè)工作日內(nèi)將情況以書面方式組織食品安全管理體系認(rèn)證咨詢的依據(jù)GB/T22000-2006《食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)）。

辛苦你

質(zhì)量管理體系（QualityManagementSystem,QMS)通常包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動(dòng)。實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的方針目標(biāo)，有效地開展各項(xiàng)質(zhì)量管理活動(dòng)，必須建立相應(yīng)的管理體系，這個(gè)體系就叫質(zhì)量管理體系。指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證iso三體系認(rèn)證質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從iso認(rèn)證研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動(dòng)，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)程序。

食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)和團(tuán)體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)的管理體制和行為。

小諸葛

食品安全管理體系認(rèn)證咨詢，ISO22000是一個(gè)國(guó)際認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了一個(gè)食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個(gè)和諧的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全世界范圍內(nèi)都得到了認(rèn)可。通過整合多方負(fù)責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運(yùn)用和識(shí)別了。這使得它它成為了比之前整合多國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更有效和快速的一個(gè)進(jìn)入市場(chǎng)的工具。

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評(píng)估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對(duì)食品安全有重要影響因而需要在HACCP計(jì)劃中予以解決的過程。

2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對(duì)于預(yù)防和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。

3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。

4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡(jiǎn)稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡(jiǎn)稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

6.HACCP小組（HACCP team） ：負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃的工作小組。

7.流程圖(Flow Diagram): 指對(duì)某個(gè)具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性描述。

8.危害(Hazard): 指對(duì)健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。

9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。

10.HACCP計(jì)劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認(rèn)證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。

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1.步驟（Step）：指從iso三體系認(rèn)證初加工到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個(gè)點(diǎn)、 一個(gè)程序、一個(gè)操作或一個(gè)階段。

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2.控制（Control，動(dòng)詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。

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3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。

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4.控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟 或過程。

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5.關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個(gè)控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。

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6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動(dòng)。

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7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。

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8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險(xiǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)。

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9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。

20.糾偏措施（Corrective Action）：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制 點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施。

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1.監(jiān)測(cè)（Monitor）：為評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對(duì)控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)劃地連續(xù)觀察或檢測(cè)。

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2.確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計(jì)劃中各要素是有效的。

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3.驗(yàn)證（Verification）：指為了確定HACCP計(jì)劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)測(cè)以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評(píng)價(jià)。